4 | «The Green Mountain»-Steaks |
500g | frische Austernpilze |
1 | weiße Zwiebel, fein gehackt |
1/2 Zehe | Knoblauch, fein gehackt |
50g | Weißwein |
1 EL | gehackte Petersilie |
500g | Sahne oder vegane Sahne |
Etwas | Senf |
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle | |
Eventuell etwas Bindemittel wie Speise- oder Kartoffelstärke |
400g | Semmelwürfel |
1 | Ei |
100ml | Milch |
1 | kleine weiße Zwiebel |
1/2 Zehe | Knoblauch, fein gehackt |
1 | kleiner Würfel Butter |
3-4 | Mangoldblätter, in Streifen geschnitten |
Salz, Pfeffer aus der Mühle | |
Eventuell etwas zusätzliches Mehl zum Binden der Knödel |
1.
Die Austernpilze putzen und mit der Zwiebel und dem Knoblauch in einer Pfanne kurz anbraten. Mit Weißwein ablöschen und mit Sahne aufgießen.
2.
Senf dazugeben und die Pilzpfanne etwas einköcheln lassen. Wenn nötig, das Ragout mit etwas Bindemittel versetzen. Würzen und Petersilie beifügen.
3.
Semmelwürfel und Ei sehr gut vermischen, beiseitestellen.
4.
Mangold mit Zwiebel, Butter und dem Knoblauch in einer Pfanne etwas andünsten lassen. Mit Milch aufgiessen und kurz aufkochen lassen. Zu den Semmelwürfeln leeren und vorsichtig durchmischen.
5.
Die Masse etwas andrücken und 30 Minuten abgedeckt stehen lassen. Nun nochmals vorsichtig durchmischen und einen Probeknödel von 6–7 cm Durchmesser ca. 8–9 Minuten kochen. Sollte der Knödel zu weich werden, noch ein bisschen Mehl unter die Masse mischen.
6.
Anrichten: Steak nach Anweisung auf der Packung braten. Das Pilzragout daneben oder seitlich auf dem Steak anrichten. Ein oder zwei Knödel jeweils an der Seite platzieren. Mit Petersilie bestreuen.
Tipp: Um das Pilzragout luftiger zu machen, heben Sie ein wenig geschlagene Sahne unter das Ragout.
